7 traditionelle russiske køkken supper

Måske er det ingen hemmelighed, at i fødslen af ​​vores nationale retter en nøglerolle blev spillet af produkter importeret fra hele verden. Men det eksperimenterer russiske husmødre og kokke den bedste herres bord bragt til verden madlavning vores foretrukne barndom supper, oprindeligt kaldet - "Chlebowo" eller "portion linser".

7 traditionelle russiske køkken supper

Borsch

Min favorit suppe er kejserinde Katarina den Store et par århundreder nu foregår favorit ikke kun i den russiske nationale køkken, men menuen i de fleste russiske familier. Og præcis de samme varighed århundreder vores naboer ukrainere, der ønsker at tilrane sig den originalt forfatterskab af denne suppe. Måske er det derfor i menuen på nogle institutioner kan opfyldes, "ukrainske Borsch". Men en lang række fortolkninger af borscht i vores land: den kolde, rødbeder suppe, magert, oksekød, svampe - alle disse og andre sorter af denne suppe findes ofte i Rusland. Men selv med sådan en bred vifte af valgfrie ingredienser fortsatte den nuværende russiske borscht er sammensat af tre vigtigste grøntsager - rødbeder, kål og gulerødder.

opskrift:

400 g kød, kartofler 5, 3 stk. sukkerroer, 3 stk. gulerødder, kål 1, 1 stor tomat, 2 spsk. l. eddike, 1 spsk. l. sukker, salt, dild, hvidløg - efter smag

Læg kødet gryderet. Når kødet er kogt, tilsæt skrællede kartofler og et par minutter senere strimlet kål. Dæk panden med et låg. Varm en stegepande og hæld vegetabilsk olie. Læg de skiveskårne julienne gulerødder og rødbeder, tilsættes 2 spsk. l. eddike og 1 spsk. l. sukker. Lad gryderet i 15 minutter. Du kan også tilføje et par skefulde af bouillon til saftighed. På bare et par minutter, indtil kogt vegetabilsk blanding. Tilsæt tomat. Når kålen og kartoflerne er næsten klar, sætte dem gulerødder og rødbeder og blandes. Efterlad sygne hen på lav varme indtil de er møre. Klar suppe drysset med dild og hvidløg, hæld i skåle og pynt med creme fraiche.

7 traditionelle russiske køkken supper

Salsola

Blandt udenlandske besøgende, der legende gastronomiske regel: at i Rusland ikke at sulte ihjel, er nok til at vide et ord - Salt. Mange århundreder siden, da den russiske ikke var endda en tomat, bønder kogt denne suppe som en snack med vodka. Som en del af Halofyter det var nødvendigvis saltopløsning, fede kød og grøntsager fra haven. På grund af sin rigdom og fedt Solyanka hjulpet mindre at drikke sig fuld og perfekt opfylder sult. Dog kan denne suppe ikke findes på bordene repræsentanter for den øverste klasse, så det oprindelige navn på suppen - bondekone - kom fra ordet "landsby".

I vores nuværende hverdag fast etableret udtrykket "sammensurium", som ikke blot anvendes i madlavning, men også i andre områder af livet til at beskrive mangfoldigheden i sammensætningen af ​​noget.

opskrift:

400 g oksekød, pølse 4, 200 g kogte pølser, syltede agurker 3, 200 g skinke, et stykke. løg, 1 bundt persille, 1 krukke med oliven, 2 spsk. l. tomatpuré

Kog oksekød bouillon suppleret med blade og sort peber. Mindre udskæring af kød bouillon, pølse, pølse, skinke, løg, agurker, persille og ulme i 10 minutter med tomatpuré. Sætte den fremstillede blanding i bouillonen, og koge i 10 minutter. Tilsæt derefter kødet, pølser, skinke og pølse. Kog til en byld. Hæld i suppe oliven med saltlage og bring i kog.

7 traditionelle russiske køkken supper

Rassolnik

Ligesom en pose af denne suppe det var en af ​​de ældste i Rusland, og det var kogte længe før den officielle udseende af flydende varme retter i vores land (det 17. århundrede). Pickle næsten 100% af den forberedte agurk saltlage med tilføjelse af pickles, for hvilken han modtog sit navn. De resterende suppe ingredienser (perlebyg, gulerødder) var også tilgængelige og let, hvilket gør det en hyppig gæst på bordene almindelige bønder. Og ved den måde, som et sammensurium, der i disse dage blev kaldt "pohmelkoy" lage bruges ofte som en snack til alkohol eller at lette tømmermænd tilstand. opskrift:

300 g oksekød, 150 g perlebyg, 2 kartofler 1 løg, hvidløgsfed 2, 1 gulerod, 3 syltede agurker, persille, peber, basilikum - til smag

Kog oksekød bouillon. Steges i vegetabilsk olie, finthakket løg, hvidløg og gulerod tilsætte krydderier. Kog indtil halvdelen kogte perlebyg. Hak kartoflerne og føje den til den færdige suppe med stegte, korn og krydderier efter smag. For 10 minutter, indtil kogt tilføje de hakkede agurker og greens.

7 traditionelle russiske køkken supper

Ear

Navnet på denne suppe har længe været et kendt navn (ordet "øre" - stammer fra den indoeuropæiske rod af jus - bouillon, fedt) og blev brugt til at henvise til en hvilken som helst suppe - vegetabilsk øre, øre kød, fisk øre. Men senere, når resten af ​​suppen fik sit navn, navnet "øre", blev tildelt til suppe af frisk fisk. Interessant nok i køkkenet Østersøen ord fra den samme rod betegner suppe med oksekød. Russisk øre er ganske simpelt at forberede med antallet af ingredienser: der er kun tre - fisk, gulerødder og kartofler. Men koge det længe nok, og har brug for den rigtige beholder til madlavning. Simre suppe kan (emalje eller fajance) kun i særlige ikke-oxidative retter, men under alle omstændigheder ikke aluminium eller støbejern. En anden vigtig forskel fra en almindelig suppe fiskesuppe - brugen af ​​frisk fisk. Det skal også huskes, at du ikke kan koge det fra nogen af ​​fiskene. De mest almindelige arter af fisk, der bruges til madlavning suppe, - karpe, aborre, karper og gedder. Det smager bedst øre sker, når kogt over åben ild uden låg.

opskrift:

400 g laks mørbrad 500 g kartofler, 150 g løg, gulerødder 200 g, 1 fed hvidløg, 3 spsk. l. tomatpuré, laurbærblade, salt, peber, krydderurter - efter smag Skær fisken og kartofler i små stykker og lægges i en gryde med vand i kog med krydderier. Kog over medium varme i 25 minutter. Steg det hakkede løg i en gryde med gulerødder og tomatpuré. Tilsæt stegte suppe, simre i et par minutter, drys med krydderurter og server.

7 traditionelle russiske køkken supper

okroshka

Denne suppe er sandsynligvis den eneste russiske i køkkenet, som ikke kræver tilberedning. Oprindeligt okroshka tjente til tabellen i sommeren som en kold appetitvækker, som er en hash (fint hakkede stykker) af radise, turnips og løg, suppleret med et glas hjemmelavet kvass. Ideen om "oversvømmelse" de snittede grøntsager med kvass kom senere, da hash er allerede blevet et fuldgyldigt sommer suppe, og dens sammensætning er lidt Variety kød og andre grøntsager. Af den måde, kartofler - den yngste ingrediens hash, som dukkede op i Rusland kun i det 19. århundrede. I dag okroshka krydret kvass ikke alene, men også yoghurt, og det er undertiden tilføjet til fisk, som overraskende ikke dårligt kombineret med sidstnævnte.

opskrift:

1, 5 l kvass, 500 g kartofler, 300 g kogte pølser, 3 hønseæg, 200 g radise, agurk, 300 g, 500 g creme fraiche, krydderurter, salt - til smag

Skær kogte kartofler, pølse, kogt æg, radise, agurk og krydderurter. Bland alle sammen. Krydr med salt og peber og arrangere på plader. Hæld kvass, drys med urter og pynt med creme fraiche.

7 traditionelle russiske køkken supper

champignon suppe

Denne suppe er blevet kendt i Rusland med fødslen af ​​skoven indsamling og blev hurtigt en af ​​de første positioner af russiske nationale køkken. For dem, der overholder fasten, vil svampesuppe være meget velkommen. Det er ganske nærende skyldes svampe, som i deres fødevarer og energi værdi kan erstatte kød på ingen måde ringere end ham i en god smag. Andre ingredienser, der kan findes i den traditionelle svampesuppe - perlebyg, kartofler og gulerødder. Forbered det enkelt og, vigtigst af alt, kan være fra en hvilken som helst af svampe (naturligvis med undtagelse af fluesvamp og lappedykkere). I dag, et væld af lånte fortolkninger af champignon suppe, herunder dem, der kom til os fra den franske suppe. Fremstilling af fløde suppe er forskellig fra den sædvanlige, at alle ingredienserne er formalet i en blender med fløde. Ved den måde, den svamp fløde suppe med rejer godt kombineres. opskrift:

250 g friske svampe, 2 stk. kartoffel, 1, 5 liter vand, 1 løg, 1, 5, art. l. olivenolie, 1 gulerod, salt, peber, krydderurter - til smag

Svampe sat i en gryde, smag til med salt og dæk med vand. Bring det i kog og kog i 30 minutter under låg ved middel varme. Hak løg og gulerod og steg med olie i en gryde over svag varme indtil de er møre. Når svampene kogt, fjerne dem fra panden og hakkes fint. Lavere i en gryde skiver kartofler, svampe og tilføje til grøntsagerne, og kog alle sammen i 10 minutter. Når kartoflerne er kogt, dyppe i puljen stegt. Salt, peber suppe og kog det i 10 minutter på svag varme, dækket. Drys med krydderurter.

7 traditionelle russiske køkken supper

Schi

Denne suppe med rekord kort navn betragtes som stamfader til næsten alle russiske nationale køkken, da han kom tilbage i det niende århundrede, i virkeligheden, sammen med, som blev bragt til os fra Byzans kål. Der findes flere varianter af sit navn fortolkninger. Den mest berømte af dem nedstammer fra den gamle russiske ord "sto" (mad) eller ingrediens fra navnet på en af ​​de typer af kål suppe - skovsyre. Den sværeste del er ordet, og især dets derivater (schanoy, kål suppe), som du ved, forårsager udlændinge. Siden starten, tjente suppen enorm popularitet i Rusland og fungerede som en slags tegn på ligestilling mellem de enkle bønder og velhavende adelige, som forberedt dem begge, kun naturligvis baseret på deres kulinariske muligheder. Som regel blev de "rige" suppe kogt surkål, fede kødstykker og masser af grøntsager. En simpel eller "tomme" suppe kogte fra fersk kål og alt, der voksede i haven. Som suppen dukkede op i russiske køkken langt senere, blev dens navn stammer ved at kombinere ordet "suppe" med navneordet "roer" (på det gamle. Russ. Roer), det vil sige, at ordet "borscht" betød Buryakova eller roer suppe. opskrift:

4 stk. kartoffel, 1, 5 kg kål, 2 løg, tomater 4, 2 stk. gulerod, 100 g creme fraiche, 3 spsk. l. vegetabilsk olie, laurbærblad, salt, peber - efter smag

Bringe vand i kog, og reducere varme podsolite. Hæld i vand og fint snittede kartoffelspirer. Snittede løg og gulerødder steges i en gryde med smør. Tilsæt de hakkede tomater og kog med lidt vand i flere minutter. Grøntsager overføre til en bouillon, tilsæt laurbærblad, salt, peber. Før servering, pynt med creme fraiche.

7 traditionelle russiske køkken supper