Kaffe i præ-revolutionære Rusland

Som du tilberede kaffe i præ-revolutionære Rusland? Hvad der menes med "russisk måde" at drikke kaffe? Og hvordan er det at i stedet for kaffebønner brygget frø pærer og vandmelonskaller?

Den første måde at lave kaffe blev taget sammen med kaffen. I det XVIII århundrede teknikker såsom var der kun to. Den første - den gamle tyrkisk. Denne metode er velkendt for vore samtidige. Kaffe, formalet til støv, hældes i små potter eller Turk, hældt i koldt vand og opvarmet til en forhøjelse skum. Fra potter med guschey kaffe hældes i koppen.

Den anden måde at komme ud af Europa. Kaffe brygget i en stor kobber eller tin kaffekande, så ofte filtreret og hældt i kopper.

Begge disse metoder er blevet distribueret i Rusland, men analysen af ​​citationer viser, at kaffe Oriental blev omdelt endnu mere, selv blandt overklassen. Den anden metode til fremstilling af en forfriskende drikke var mere populær i caféer, ejerne af som var udlændinge. Formentlig den russisk-tyrkiske krig, hvor det højeste lys var direkte involveret.

Det er interessant at være opmærksom på en, kun russisk, metoden til brygning kaffe. Denne samovar-kaffe.

Som anført ovenfor, kaffen kom i Rusland næsten samtidig med te. Naturligvis udstyret for udarbejdelsen af ​​disse to drikkevarer udviklede sig parallelt. Som et resultat, der var en meget specifik samovar-kaffe. Anordningen består af en lille enhed med en ånd-lampe eller en lille skuffe for kul. Størrelse de erkendte te samovars og endda sbytennyk, men så meget rigere. Den utilitaristiske karakter af kaffekander, samovars ofte bevidst forklædt, især i slutningen af ​​XVIII - det første kvartal af det XIX århundrede. Capital samovarschika gav ham se kolonne eller riflet cylinder på en firkantet sokkel. Hane og håndtag blev foretaget i form af løvehoveder.

Kaffe samovarer fartøjer var af cylindrisk form, har den nederste del af kroppen er indrettet formede gitter (luftåbning slagtilfælde), ventil med formede tidsler, og inden for rør-fyrfad slidt aftagelig ramme, hvortil et lærred taske suspenderet for malede kaffebønner. Senere, i slutningen af ​​det nittende århundrede, kaffe samovar ikke udadtil forskellig fra den sædvanlige samovar, men rammen af ​​posen inde forblev uændret.

Tilbage i fyrrerne af det XIX århundrede samtidige enstemmigt bemærkes, at i St. Petersborg, blev prioriteringen af ​​kaffe, kaffekander og samovars, primært er produceret i St. Petersborg, Fjodor Zolotarev fabrik, for eksempel. I St. Petersborg var der ingen kaffe pots sædvanlige rør-fyrfad. Det blev erstattet af metal kasser med kul, placeret i jorden. Og indersiden af ​​kroppen blev indsat i en metalbeholder til kaffe - mixer.

I slutningen af ​​det XIX århundrede kaffekander noget modificeret. I stedet skuffe kul i den nedre del blev installeret alkohol brænder. Der opvarmes i et cylinderhus (eller anden form) på høje ben, undertiden det blev suspenderet på krogene på lodrette ramme. Inden i huset er også placeret en aftagelig beholder med mesh vægge (for malede kaffebønner), forud for - kranen til spild af den færdige drik, den øverste - låg af slidstærkt tykt glas.

I en sådan kaffekande kunne endda forberede en drink i stuen, på et bord foran gæsterne, demonstrerer deres evner og værtinde kulinarka - glaslåg tillader dig at overvåge tilberedningen og slukke ilden i tide.

I slutningen af ​​XIX - begyndelsen af ​​XX århundreder fra Europa kom nye instrumenter til te og kaffe - urner (fra fransk bouillotte -. Lidt te, varmedunk). Det repræsenterede en beholder med et tryk på et stativ med en ånd-lampe. Fyrfad var fraværende, vandet varmt allerede hældt, og kun en lille alkohol lampe for at opretholde temperaturen. Størrelse de er små, kun 1-2 liter.

Men i modsætning til samovar, en stor spredning i Rusland urner havde, undtagen måske Petersborg.

Således udarbejdelse af kaffe i Rusland havde sit eget særpræg. Russisk samovar-kaffekander er en god illustration. Det hændte, at en kop kaffe drink i Europa blev intimt over tid. Inviter en kop kaffe er at invitere en tete-a-tete, og en café til en kop kaffe, betyder det at være alene med dig selv. Russisk kaffe tradition fortsatte med at være en familie. Samovar-kaffekande er designet til 3-5 liter, der formodes at drikke kaffe dens ejer vil ikke være alene og ikke alene, men i en stor gruppe af slægtninge eller venner. Ja, der var kaffe gryder og samovars selv udgøre 500-700 ml af den såkaldte "egoistisk".

Men i første omgang, er opmærksomme på den negative følelsesmæssige evaluering, til stede i titlen, og for det andet, vil enhver moderne antikvitetshandler fortælle dig, hvor sjældne disse samovars og kaffekander, og hvor dyre de er værdsat af samlere. Efter alt, blev de løsladt relativt lidt.

Opskrifter

Den mest almindelige drak sort kaffe, brygget på forskellige måder. En favorit var tyrkisk kaffe. Det er nævnt i nogen kogebog XIX århundrede. Mindre almindelige er opskrifter på kaffe på kanden tysk (sort kaffe uden cikorie), wiener (med tilføjelse af flødeskum).

Det vides, at i det XIX århundrede blev distribueret mode blomst madlavning, herunder om blomster kaffe. Den sorte kaffe tilføjede orangeblomst (orange blomst vand), rosenvand, violer, lavendel mindre.

Overraskende, på trods af spredning af tyrkisk kaffe, det er sjældent tilføjet krydderier: kardemomme, kanel, nelliker og andre. I modsætning meget ofte tilsat salt og smør. Tal ikke om, at der i kaffe eller kaffe serveres ofte forskellige væsker: maraschino, citron, æg, og tinkturer.

Fra mig selv vil jeg gerne bringe opskriften "russiske kaffe" udgivet domstol kok Yuri Mikhailov, i sin bog "Sund hjem table" 1900

Opskrift №409. Tilberedning af kaffe på russisk.

Ingen fortinning af rød kobber kaffekande 5 er placeret kop 3 skeer af ristet malet kaffe og cikorie 1/2 tsk. Brygget med kogende vand og derefter kogt. Flere gange kogt så kaffen er placeret 5 minutter væk fra branden, at gøre det muligt at afvikle tyk. Meget god tyk afsættes, hvis den bedste kaffe til at kaste varm kul. Så hældes forsigtigt kaffen, så for ikke at ryste på grunden.

Kaffe, trods de høje omkostninger og kompleksiteten af ​​indtrængen i Rusland, trods alt, blev opfattet forbrugerkultur. Have deres egen, i modsætning til de europæiske eller østlige, analoger, metoder til fremstilling og anvendelse af visse ceremonier drikke. Kaffe er blevet et symbol på et værdigt liv, på trods af, at kvaliteten af ​​drikken, tilsyneladende, lod meget tilbage at ønske. Kaffe drikker søgte ikke kun folk med penge, men også deres ansatte. Det sidste lykkedes at finde en lang række måder at opnå smagen af ​​denne kaffe, men for færre penge eller blot for ingenting.

Vi er stadig kendt cikorie, tørret og ristet korn, der overfører smagen af ​​kaffe. Men der var i Rusland, og mange andre typer af "kaffe", som opfylder dem, der ikke havde råd til en rigtig kaffe.

Zheludovy Coffee

Pulver til denne drikkevare kan anvendes enten friske eller kogte i forvejen. Til dette store høstet modne agern, grønne, hårde at røre ved. Disse agern nødt til at stege indtil mørkebrun. Ristede agern lad den afkøle, derefter fjerne dem fra skallerne. Til fremstilling af kaffedrikkepulver mens de er varme, de rulle gennem en kødhakkemaskine og agern "fyld" spredt ud på bakker til at fortsætte yderligere tørring i en ovn. Den således fremstillede pulver blev simpelthen fyldt med varmt vand.

Barley Coffee

For at forberede byg kaffe, ristet på panden bruges til mel brun byg. For drik brygget ristet mel i en lille mængde vand.

Beet Coffee

Roer skåret i skiver og tørret i ovnen. Kølet roer steger indtil mørkebrun. Igen cool. Grind og drikke en bryg med varmt vand.

Coffee roden af ​​mælkebøtte

Mælkebøtte rødder brug for at vaske og tørre. Så de er stegt, samt rødderne af cikorie. Pulveriseret, deres hælde varmt vand og drikke kaffe i stedet.

Coffee frø pærer

Kaffeerstatning fremstillet af de ristede frø af pærer, da de indeholder store mængder af olie. Ristede frø af pærer samt kaffebønner. Så har du brug for at hakke og kog som en almindelig kaffe.

Kaffen fra vandmelon skræl

Vandmelonskaller skal renses fra pulpen og tørret i en ovn. Afkølet skorpe bare male til pulver og kog samt almindelig kaffe.

Det faktum, at kaffen kultur ikke var i stand til at lægge dybe rødder i den russiske hverdag er kun på grund af det faktum, at dens levedygtighed afhang helt af styrken af ​​internationale relationer. Disse obligationer kollapsede, og holdt op med at drikke kaffe. Det er håbet, at i det moderne Rusland kaffe er blevet en af ​​de væsentlige strukturer i vores hverdag, og hans gentagne tilbagevenden vil være langt mere holdbart end et århundrede siden.