Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Efter at have startet fra plante et lille frøplante i jorden, før pressen på vingården, vinen er faktisk i en "vegetativ" tilstand.

Men før eller senere, millioner af bær falder i pressen, forarbejdet, kan gære og endelig begynde den sidste fase af stien - vender direkte ind i drik, som er så æres af mennesker i tusinder af år.

Efter den primære og videre behandling, er vin (allerede i den fulde betydning af ordet) sendt i en periode fra nogle få til 18 måneder i kældrene, hvor det vil være under kontrol vinmager før gå til påfyldning linje, og først derefter på butikshylderne.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Vinkælderen - en uundværlig etape af modning vin. Her vinen fortsætter sin modning i særlige beholdere.

Kapacitet til aldring kan være lavet af forskellige materialer: rustfrit stål, beton, glas og træ. Almindelige vine er alderen, som regel lavet af rustfrit stål i store containere. Løbetid udholdenhed for de forskellige kvaliteter kan variere betydeligt - fra flere måneder til seks måneder.

Afhængigt af stil af vin i nogen tid kan holdes på bærmen tilovers i slutningen af ​​gæringen. I dette bundfald kan periodisk omrøring (procedure kaldet battonazh). Fjernelse af vin fra sedimentet afholdt transfusion til en anden beholder.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Eksponeringstid i træet (typisk anvendt eg) har flere forskelle fra den foregående udførelsesform. Sagen er, at gennem mikroporerne i egetræsfade indhold er gasudveksling med det miljø, hvor interaktionen af ​​vin med oxygen. Dette reducerer aggressivitet og skarphed af drikken, men på samme tid, flere neutralisere primære frugt aroma. For ikke at give vinen sin egen smag fra tønden, ved hjælp af gamle egetræsfade.

Ved udsættelse for oxygen trænger vinen ikke kun gennem porerne i træet, og på andre måder - gennem den frie overflade nær spunshul med refill vin materialer, når omarbejdning. regulere tilførslen af ​​ilt valg tanke opfyldninger periode og måde af deres ydeevne, såvel som antallet af perelivok.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Nye egetræsfade giver vinen en speciel, for det meste vanille nuancer. Disse nuancer er specielt godt kombineret med naturlige egenskaber visse sorter druer, især Cabernet Sauvignon og Chardonnay. Derfor er disse druesorter normalt holdes i små egetræsfade, hvor eg interagerer mest aktivt med vin. Fransk eg, som regel giver vinen en mindre brat tone end USA. Hvis producenten overbord med egetræ og vanille nuancer vil dominere i smagen og smag ved at undertrykke den enkelte sort og lave vin ens.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Vine, som holdes i en beholder kaldet mærkevarer. Traditionelle kondensatorer anses tromler med forskellig kapacitet - 22-5 120, 0 returneres.

Som regel er vinen lagres på tønde fra 6 til 18 måneder afhængigt af typen af ​​vin og vinmager kreativitet.

Ved afslutningen af ​​ekstrakter danne den endelige blanding af forskellige beholdere til at hælde vin i flasken. Før denne vin kan være yderligere filtreres eller stabiliseret for at fjerne eller flade de resterende ulemper.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Når du kommer til fugt vinkælder, hvor det lader til, at luften helt består af snesevis af dufte udspring i tønder bastardo og Chardonnay, Riesling og Cabernet ufrivilligt stopper på et tidspunkt. Stopper at glemme alt om kameraet, til at lugte, at tænke ... du bare ikke fuss.

Vin i en tønde - som en baby i livmoderen. Modnes, udvikler sig, gevinster styrke, og forberede sig på at blive født. Som en mor med ufødte barn ses af en læge og en vinproducent kommer til barnet ved at spore sin udvikling ... Han trækker ud tungen ud af tønden, picking up et glasrør rød eller hvidvin i glasset, så det smitter af på væggene i glas og "lytter" til buketten. .. først inhalere aroma, og først derefter smage ...

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Fremgangsmåden til fremstilling tønder er formet bagt i brand. Silnoobozhzhennye tønder giver vinen mere end krydret, stegt og kaffe, men samtidig mindre end de faktiske nuancer af eg, som fyring skaber en beskyttende film mellem vin og eg tanniner. Af tønder medium stege er mere garvesyre vin og vanille fra slaboobozhzhennyh- mere garvesyre vin.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

De hvide og røde vine lagres i forskellige områder, hvori som regel lidt forskellige parametre for temperatur og fugtighed.

Hver tønde vil være behørigt mærket. Ud over at markere cylinderen har også et informationskort, som ændrer de grundlæggende parametre på tidspunktet for eksponering.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Hvor er de samme data med de ændrede parametre? Faktum er, at producenten er konstant ser vin.

Det faktum, at vinen på et køligt kælder er i tønden, betyder det ikke, at det ikke vil genere dem 6, 12 eller 18 måneder.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

På producenten vælger konstant vinprøverne, så ofte som nødvendige foranstaltninger sine karakteristika (niveau af alkohol og sukker), og gennemfører sensorisk analyse. Det er bydende nødvendigt på forhånd at se, om noget går galt, og foretage de nødvendige justeringer

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Af den måde, ud over de trommer, der er en anden måde at aldrende vin.

Efter trommerne, kan nogle vine gennemgå flaske aldring. Denne såkaldte ældning af vin. I processen med aldring vine erhverve maksimalt organoleptiske egenskaber - meget tynd og lyse bouquet med et strejf af flaske aldring, blød og harmonisk smag med en lang vedvarende finish.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Ud over analyse af prøver på vingårde fra tid til anden arbejder prøvesmagning. Lige i den kølige kælder, for eksempel på en improviseret bord fra tønden.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

i en glasbeholder prøver af hvide og røde vine, valgt lige fra tønden. På et ark papir med et mærke kode tønde.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Taste som prøver, som på flasken aldring.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Piloten mønster som i øjeblikket skaber på producenten. På bordet, en blanding af tre druesorter - Syrah, Malbec og Marsala

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Første, hvor begynde at eksperter bøjet glas eller giver det en rotationsbevægelse, anses "ben" ( "tårer") strømmer langs væggene i den resulterende "pude". De dannes på grund af forskellen i den tid af fordampning af vand og alkohol, samt på grund af tilstedeværelsen af ​​glycerol i vin, så du kan få en idé om deres indhold.

De lyse bordvine ben svagt udtrykt i vin med højt alkoholindhold og ekstrakter er mere præget og danner smukke "arcade". For forkælede vine er ofte kendetegnet ved sløret fødder: noget som en solid uformelige pletter eller film, undertiden afbrudt af små dråber eller bobler. Hertil kommer, at skønnet vin farve og dens gennemsigtighed.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Efter vurdering af visuelle karakteristika, næse turn - "første", "anden" og "tredje".

"Den første næse" - en vin fra samme flaske eller beholder hældes i et glas og, uden at ryste hans ekspert udånder og snuse, at føle de subtile flygtige stoffer, hvis natur ændrer sig hurtigt under påvirkning af oxygen, samt at bestemme graden af ​​deres intensitet. For eksempel sker det, at efter at bryde forseglingen føler dannet i en flaske "parasitisk" lugt, resterende svovl lugte, fermentering slam og m. P.

"Second næse" - til denne twirl glas ved at holde standen for at mætte den ilt vin, fjerne de mulige rester af kuldioxid og frigive varianter. I sådanne tilfælde er det nogle gange sagt, at vinen er "afsløret". Dette følges af lavere næsen i glasset og inhalere. På denne dag, eksperterne bortset fra noget andet, er det vigtigt at forstå -. Vin i lukkeren stadig lukket (på tidspunktet for overgangen fra den primære frugt, til de sekundære aromaer På dette stadium, fremhæver de surhedsgrad, tannin, struktur vin aromaer, som det er blokeret ) eller åbnet, hvilket frigiver duftstoffer. "Tredje næse". Under indflydelse af oxygen i vin komplekse kemiske processer forekomme, og dens egenskaber er under konstant forandring på grund af, navnlig tab af flygtige stoffer. For at spore arten af ​​disse ændringer, er det nødvendigt at lugte vinen i den første glas (eller vent et par minutter, hvis du har bare én glas). Dette gør det muligt at bestemme udviklingen og stabiliteten af ​​aromatisk vin til ilt.

Og først da eksperten er ved at vinde lidt vin i munden. Den første fornemmelse, at vinen er i munden, kaldet "angreb". Hvis vinen er god, skal angrebet være klart defineret. Dette efterfølges af vin tygge, vride hans mund, vask tungen, tandkødet, indersiden af ​​kinderne. Flyt til bagsiden af ​​munden, derefter langsomt - foran. Sammenbidte tænder, læber lidt åbne og trække lidt luft. Koncentrer dig om den følelse, der forårsager vin, varmes i munden og frigive mere aroma opfattes af retro-nasal (intern) betyder. God vin som den blomstrer i munden, det er undertiden defineret som "blomstrende effekt påfuglens hale." Analyser hele spektret af smagsoplevelser - sødme, surhed, bitterhed; og konsistens - lys, tæt, fedtet.

Mens smage vinen faktisk indtagelse. Hans spytte ind i en særlig beholder, efter det er blevet afprøvet og fundet ud af alt smagen. Vand er vigtigt at fjerne eftersmagen og opdatere receptorerne i munden.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Det vil tage lidt mere tid, og vin fra de tønder vil blive sendt til fyldet linje, hvor den fik en etiket vises på købers domstol ved vinhandel ...

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

I mellemtiden tungen igen hamret på plads og vinen fortsætter sit liv i en tønde ...

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Efter drikken var nødvendig lagringsperiode i fad eller almindelige containere, og på producenten bestemmer tilstrækkelig modenhed vin, det hældes på flasker, til at modnes og til at sende til butikshylderne ... Vores sidste tur vi vil gøre fyldet linje af en af ​​de vingårde.

Det synes relativt enkel, i virkeligheden, driften i tilfælde af vinen er ikke så enkel og har nogle meget vigtige funktioner ...

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Ifølge teknologien, årgangsvine nået rozlivozrelogo tilstand og almindelige, tidligere tilsvarende behandling og klaret testen af ​​modstandsdygtigheden over for uklarhed (vozduhostoykost) aftappet.

Resistance test består i, at vinflasker, forseglet rør, opretholdt 15 dage i en horisontal stilling ved 15 °. I dette tilfælde bør vinen ikke bliver uklar i denne tid.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Flasken før overskriften til fyldelinjen nødvendigvis ren. I dagens vin er kun en ny flaske, i modsætning til de undertiden anvendes i sovjettiden, "de sekundære flasker." Flaske Flaske rammer bilen, hvor højt tryk varmt vand ledes ind i flasken, når det er omvendt. Ingen kemiske rengøringsmidler anvendes ikke.

Da den nye flaske, er det faktisk skylle støvet.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Efter Bottle vaskemaskiner gennem flasken fødes til støbemaskinen.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

De vigtigste krav, der gælder for aftapning metoder er, at vin kommer fra en række forskellige kapaciteter i flasken underkastes beluftning. Som et resultat, luften virker på vin jo gjort oxidative processer tendens til at forårsage uklarhed vin. Derfor er den bedste måde at aftapning vin i flasken er den, hvor vinen kommer ind i flasken, fuldstændig isoleret fra kontakt med luft.

Vin, anses klar til aftapning, har ofte ufuldstændig gennemsigtighed. Lys, knapt synlige opalescens, manglende glans - alt dette er en hindring for aftapning vin direkte fra tønden. I dette tilfælde skal vinen filtreres før aftapning at give det en fuld gennemsigtighed og glans. Denne filtrering bør udføres i fravær af luft, da den mindste luftning negativ indvirkning på smag og bouquet af vinen, og kan forårsage mere sløret. Ved påfyldning store mængder vin på automatiske linjer til påfyldningsmaskinen indstillingspladen filter ydeevne.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Til aftapning af vinen bliver brugt mange enheder af forskellige designs.

I flasken efter fyldning med vin for at undgå oxidationsprocesser er tilladt, baseret på en udvidelse af vinen, når temperaturen stiger, hvilket efterlader minimal luftkammer, er hvis størrelse bestemmes normalt ved sin højde ikke mere end 3 cm langs længden af ​​flasken.

Få luftkammeret et klart afgrænset indhold kan kun opnås, hvis den ledende fyldning til et vist niveau. Hvis vi hælder i en flaske vin et bestemt beløb, er det nødvendigt, at de har en standard omfang og sikre nedlæggelse af vin efter at hælde en lille luftkammer.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Efter fyldning af korkprop er nødvendig. Gode ​​capping flasker er en meget vigtig forudsætning for bevarelsen af ​​vinens kvalitet. Løs pakning, medfører indtrængning af luft ind i flasken, er årsag til turbiditet vin og tab af smag og bouquet.

Propper er cylindrisk og er fremstillet i flere størrelser: diameter på 23-24 mm og en længde på 40 til 45 mm eller en diameter på 18-20 mm og en længde på 32-40 mm. For vine, lovet at samlingen oplagret i mange år, en mere langt rør (op til 55 mm). For flasker vin, der markedsføres med gennemførelsen af ​​dem inden for en kort periode, gælder prop 30 til 35 mm i længden. Kortere propper anvendes ikke.

Den største fordel ved trafikpropper - elasticitet, hvilket sikrer fuldstændig isolation af vin i flasker fra virkningen af ​​den omgivende luft.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Efter lukningen på flasken er sat på en særlig hætte ....

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

... og limet etiket

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Tusindvis af hætter venter på deres flasker

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Den sidste etape på linie sorterings- og påføring af banderoler. Grading - en procedure, hvorunder hver flaske kan ses foran en stærk lyskilde i de udenlandske indeslutninger, som ikke er tilladt i alle tilfælde

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Og så flasken falde til lageret ...

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

... som pakkes i kasser eller kartoner

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Den næste destination af disse flasker er hylderne i butikker, caféer og vinsmagning værelser.

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen

Dette var langt fra en flaske vin - fra drue kim til butikshylderne ....

Vin Road - livet i en tønde, og det sidste trin til køberen