Hvordan man laver en rigtig æblejuice

Ridning i Ukraine, blev jeg inviteret til at besøge plantesafter Galicien - en af ​​de få i Ukraine, der producerer et koncentrat juice. Jeg besøgte ham og under med ham sønnen Tomku - noget han sikkert interessant at se alle disse mekanismer.

Historie: Enterprise "Yablunevyi gave" blev grundlagt i 2003 i byen af ​​byen, nær Lviv. Ejeren af ​​anlægget er stadig en - han startede med lasten til Ukraine og Europa, samledes en lille kapital investeret i sin produktion - og ikke tabt.

I dag sådanne planter til fire - tre i Ukraine og én i Polen - koncentrere juice er meget populære i Europa. På det ukrainske Galicia Juice kom ind på markedet i 2011 - jeg første gang så dem selv her, i det vestlige Ukraine, midt i en lidt mere.

Selvfølgelig stopper købere relativt høje pris (2-3 gange dyrere "genoprettet" juice og nektar) og vanens magt. Jeg også oprindeligt Galicia juice syntes at nogle "ikke så", er det vanskeligt at formulere, hvad der præcist er galt, men det er usædvanligt. Ingen aromaer, ingen farvestoffer, selv sukker og vand ikke tilføje - ren saft blandet i forskellige forhold. Og nu har jeg kun drikker dem - i stedet for vand.

Udstyret på fabrikken den mest moderne, så folk, der arbejder her en lille smule, et par hundrede. Men planten har et stort antal landmænd og gartnerier gårde i det vestlige Ukraine, som dumpet her deres høst. Kun i 2011, det år T.B.Fruit planter (navnet på det selskab, efter reorganiseringen, og på det internationale marked), behandlet 200 tusinde. Tonsvis af æbler. Hvor kommer denne Prorva råvarer? Nu fortæller jeg. Således rundtur i anlægget, ligesom i teatret begynder med en bøjle. Sterilitet opretholdes det maksimale, så alle kom uden sanknizhki udstedt her sådan en kulør.

Ren, rolige og relativt øde.

Sagen er, at de æbler på planten er bragt til sæsonen - fra midt på sommeren til sent efterår - på dette tidspunkt er der en kø af biler. Nu begyndelsen af ​​juli, og jeg kunne ikke se på losning, men udsigten er stadig modtages. Her her fortøje lastbiler med æbler, og ikke nødvendigvis dump:

Se slangen på væggen? vand massagebruser æbler vaskes ud af kroppen i modtageren:

Yderligere rulletrappe hæver dem i vasken (ibid fanget defekt frugt) og knuser:

Den er anbragt i det rum. Små, ja udalenkaya - genbruger 1.000 tons æbler om dagen.

Yderligere pulp (et udtryk velkendt for dem, der gør hjemmelavede vin) kommer ind i masher.

Det er vildt intelligent og kraftfuld presse, beskrevet vores vejledning sætningen "blandt saftpressere han indtager samme sted som Ferrari blandt biler." Pressen kage er stadig kun 5% af fugt.

Press rapporter, nogle saft muligheder for at komme til exit, og han selv bestemmer arten af ​​de indgående råvarer og derfor ændrer driftsform. Selvfølgelig, bag alt dette følgende operatører (kun én):

Tomka da det symboliserer, at det kan klare selv et barn.

Det ekstruderede saft passerer så afluftning (luft fjernes derfra for at forhindre oxidation) filtreres fra pulpen, pectiner og oprenset fra enten går til fyldning eller koncentration.

På "casting workshoppen" Jeg vil fortælle lidt længere, nu om koncentrationen. Du ved sikkert, at de fleste safter i supermarkeder - ananas, drue, kirsebær - men generelt alle de sure safter lavet ... er sandt, fra æblejuice. Bare havde en smag og syrlighed egnet, kan vi kun farvetone, aromatiseret - det er dig og jordbær konserves.

I bedste fald producenterne tilføje frugtpuré, i værste fald - frugtfarve. Og stort set alle tilføje "smag identisk med naturlig" - kan selv læse den del på pakningen. Så du betaler for "ananas juice" og drikke tonet og aromatiseret æble.

Hvor juice fabrikanter tager dette meget æblejuice? .. købe fra fabrikker som "Yablunevyi gave", som har deres egen og haver, og faciliteter til forarbejdning af afgrøder. Ca. 60% af markedet koncentrerede safter i Ukraine ejede T.B.Fruit. Købere mange, blandt de berømte - Sandora og Pepsi Co.

Hvad er den koncentrerede saft, end det er dårligt, og hvad der er godt? Intet galt med det er ikke - det er bare saften hvorfra fordampet overskydende vand. Her i disse tanke inddampes:

I denne butik er værd en stærk lugt af kvass.

Så er koncentreret æblejuice, jordbær, kirsebær og solbær puré hældes i tønder og lagret i lageret:

Hele året rundt det sendes til kunderne:

Det er en fordel for alle - kunden køber koncentrere sig, når han har brug for (og ikke kun i sæsonen), og så længe det er nødvendigt; Carrier sparer omkostninger (koncentrat tager flere gange mindre plads). Anlægget-køber til koncentratet tilsættes vand - og smagen og de fleste parametre resultatet er ikke forskellig fra kilden til æblemost. Alle svindel med smagsstoffer og farvestoffer starter senere (I beskrevet ovenfor), koncentreres her på noget. Køberen vil også koncentrere ordrer parametre: surhed, sødme, renhed og så videre. For alle disse skærme fabrikken kemisk laboratorium.

Analytikere glade nye teknologi - tidligere har haft manuelt måle surhedsgraden, og nu hældes saft, trykkede på knappen og ventede og gjort.

vindinger, høj nøjagtighed og stabilitet af saften er meget vigtige parametre. Køber faktum kan være ubehageligt overrasket, hvis han køber en pakke med din favorit juice, og han ville pludselig for surt eller for sød, vandig, eller - kort sagt et par af disse "pinholes" og køberen vil gå til et andet mærke. Ja, når vi laver saft derhjemme, vi ikke gider med sådanne spidsfindigheder, men gæt hvad smagen af ​​saften er næsten umuligt.

Som lovet, vi vender tilbage til tapperi. Ud over levering af koncentratet til andre planter, Galicia begyndte at fremstille deres saft - svezheotzhatyh (de ikke passere den fase af koncentration), uden konserveringsmidler (selv sukker tilsættes ikke), uden farvestoffer - kort sagt elite klassen juice. Jeg har ikke ambitioner om at eliten, men det er vigtigt at give børn til mig - de er evige problemer med bugspytkirtlen, er det nødvendigt at følge.

Her på denne lille "maskine" går gennem rørene pasteuriserede (92 grader Celsius) og juice flasker på transportøren. Og så, for et givet program juice blandet, på flaske og lukket - alt sammen på en enkelt samlebånd:

Grundlaget tjener også æblesaft, men det er blandet, for eksempel, solbær, i en andel på 85% æble og 15% chornosmorodinovogo - for hver saft deres forhold. Endnu en gang - vandet og tilsat sukker! Kun friske juice (i tilfælde af jordbær - friske mosede kartofler).

Konserveringsmidler anvendes også, hovedsagelig (kun i tomatjuice tilsat salt, men det for smag). Canning sikres ved pasteurisering - kort sagt hjemme.

Nå, efter alt dette er pakket i papkasser, paller og sendt til butikkerne.

Faktisk lige i butikken (placeret ved indgangen) og vores tour sluttede. Udbud: æble, æble og blåbær, æble-kirsebær, æble og chornosmorodinovy, æble-jordbær, æble-gulerod, æble, drue, tomat. Planlagt orange og andre eksotiske. Alt frygtelig nyttig og anbefales til alle aldre. Under alle omstændigheder mange andre producenter på flasken / pakke jeg ikke se den stolte indskriften "Juice direkte udvinding", de normalt selv ordet "juice" er bange for at skrive, for at undgå retssager.