Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Landsbyen Cognac, som lever kun 20 tusinde mennesker, er kendt i hele verden takket være den eponyme drikke. I sidste uge gik jeg til landsbyen og så cognac gør og hvordan man kan drikke i år.

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

For mig var der to opdagelser: For det første, cognac er nu moderne at drikke fortyndet med tonic og for det andet, gået de sædvanlige pot-bellied cognacglas ...

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

For at forstå, hvordan alt er tæt i Cognac på hinanden, jeg bogføre dette fotografi. Det blev taget fra balkonen af ​​slottet af Valois, hvor Otard cognac hus, og straks er der en bygning til Hennessy Martel:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Drikken kaldet Brandy må kun være i samme område, som er opdelt i 6 regioner. Druer dyrket i hver af dem er anderledes i ejendomme og smag.

Brandy, som vi køber i butikken, består normalt af flere forskellige typer af cognac og uddrag fra forskellige områder. De mest "cool" områder anses Grande Champagne, Petite Champagne og Borderies. Word Champagne (Champagne) betegner kalksten, og har ingen relation til Champagne regionen, hvor producere fransk champagne:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

I en af ​​cognac huse museet har prøver af jord i nogle regioner. De adskiller sig selv visuelt. For eksempel, brandy, der er fremstillet af druer høstet i Grande Champagne har en lys, delikat aroma med blomster dominerende toner:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Borderies jord indeholder en høj procentdel af ler og silica. Med lokale vinstokke producerer fine, bløde og afrundede brandy med særskilte toner af violer:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

De vigtigste hvide druer, som producerede brandy er uni blanc - langsomt modning sort med højt syreindhold, højt udbytte og modstandsdygtighed over for sygdomme:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Umiddelbart efter høsten begynder spinning druesaft. Juice giver en meget sød:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Filteret druesaft yderligere sendt til fermenteringen som varer omkring tre uger, hvorefter saften til vin med høj surhedsgrad og indeholdende 9% alkohol. Den resulterende vin sendt til destillation.

Destillationsprocessen fejl i den traditionelle "Charentais kolbe", bestående af en opvarmet over åben ild ekstraktion kedel (højre) dækker kedlen i form af "løg", og røret bøjet i et "svanehals", som omdannes yderligere til en rulle strækker sig gennem køler:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

vinen opvarmes i kedlen. Ethanol har et kogepunkt lavere end vandet fordamper, og den første gennem "svanehalsen". Næste han træder ind i køleren, som kondenserer og bliver flydende igen og hældes det resterende vand i kedlen:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Vin destilleres to gange. Første gang graden af ​​fluid forøges til 27-32%, mens der i den anden destillation til 68-72%. Opnået efter en anden destillation, en klar væske kaldet brandy alkohol og går til yderligere lagring i egetræsfade:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

I de første år af aldringsegenskaber cognac alkohol variere. Det bliver mørkere i farven, blødere og rundere. Den aroma og smag der er en masse nuancer, blandt hvilke de noter af frugt og krydderi. Under smagningen, kan du lugte det, og hvis du ønsker at afprøve de forskellige stadier af "parathed" cognac:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Som du kan se, hvordan den cognac farve, afhængigt af alder - den rigtige cognac alkohol til venstre - cognac med en 6-års forsinkelse:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Under eksponering brandy alkohol strækker sig fra cylindervæggene tanniner, lignin og Vanilla:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Tønder til cognac lavet af fransk eg fyldt mindst 80 år. Eg, som et materiale til fremstilling trommer, valgt på grund af den styrke, finheden af ​​strukturen (dvs. vinen er mindre fordampe gennem sine porer) og høje ekstraktionsmetoder kvaliteter.

Vi har været i produktion af tønder:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

I processen med aldring en betydelig del af cognac fordamper gennem porerne i træet (i Frankrig kaldes det en del des anges - The Angels' Share) 'Ghost', så alle kældre står stærkt alkogolnyy I året fordamper omkring 3% af væsken:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Under prøvesmagning cognac drejeknappen lige fra tønden og hældt af glasset:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Maksimal cognac holdt i tønder i op til 70 år. Efter dette, dens natur og egenskaber forbliver stort set uændret, og for at forhindre dets yderligere fordampning, hældes den i en glasflaske, den såkaldte "give-zhony":

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Egenskaberne af brandy i glasset ikke ændres, og den kan opbevares i årtier, fordi:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

I denne alder af cognac bestemmes ikke af det år, hvor den blev hældt i en tønde, og det antal år på ældning. Det vil sige, denne cognac 1893:e år, stadig betragtes som de 70 år, da det blev holdt i en tønde 70 år:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

I de fleste tilfælde blev brandy fremstillet ved assamblirovaniya (mix) eaux forskellige års eksponering. Således bliver eksponering af slutproduktet bestemt af den minimale periode af komponenter eksponering. Med masseproduktion af cognac assamblirovanie holder sine organoleptiske egenskaber af samme, uanset kvaliteten af ​​druer:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Cognac blandet i store kar og derefter aftappet:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Vine udmærker sig ved alderen. Der er et system af symboler på etiketterne på flaskerne:

* V.S. - mindst 2 år

* V.S.O.P. - mindst 4 år

* X.O. - ikke mindre end 6 år

Ud over disse grundlæggende kategoriske betegnelser, der er et enormt antal varianter:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

smage brandy på det samme princip som resten af ​​alkohol. Ned vender nedad øje-næse-mund, det vil sige, ved første blik, da sniffing, og derefter prøve.

For fuldt ud at nyde højderyggen følge disse enkle regler:

* Hæld 30 ml brandy i et glas-tulipan

* Hold den ved stammen eller base (som vist nedenfor)

* Brandy bør have stuetemperatur

Visuel inspektion:

* Løft glasset lige over øjenhøjde. Tag et godt kig på farven og dens nuancer. God cognac vil lyse brune nuancer.

* Forsigtigt vzboltnite Skyl glasset og dens vægge cognac. Kig efter de "tårer", der løber ned ad væggene - jo langsommere de flow, jo flere års cognac

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Den næste fase - den såkaldte næsen af ​​cognac - definitionen af ​​dens smag. Denne procedure er opdelt i 3 dele - næsen 3:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

* første næse: Hold glasset til næsen uden at ryste cognac. Din næse bør være i centrum af glasset i en afstand af få centimeter fra ham. Føler meget lette blomsteragtige aroma. Generelt er brandy varianter opdelt i blomster, frugtagtig, chokolade, træ, tobak og jordnær.

* 2. næse: Hold glasset lidt tættere på næsen til kanten af ​​niveauet. Ryste lidt væske. Oplev en mere sofistikeret tone varianter: masser af frugt toner, pærer, æbler, nuancer af eksotiske frugter og tørrede frugter. * 3. næse: Sæt din næse lige ind i glasset og prøve at opleve de mørkeste nuancer af smag - chokolade, træ og tobak

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Vin:

* I vores mund smagsløg er placeret i forskellige steder, såsom søde, føler vi spidsen af ​​tungen, sur og salt sprog i kanterne, og den bitterhed - i bunden. Til smagen af ​​cognac er helt åbnet, lave en lille tår og derefter trække i munden lidt luft.

* Rul cognac i hele mundhulen.

* Smagen af ​​cognac værdsætte blødhed og smag leg, når duften er i konstant udvikling og forandring nuancer og undertoner.

* Jo længere finish, jo bedre cognac og over sin klasse.

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

I de seneste år, er whisky forbrug vokser hurtigt i verden. Det smagte unge og drikker en enorm mængde af cocktails baseret på det. Det er hjemsøgt af producenterne af cognac. De begyndte selv at producere en række forskellige likører på basis af cognac, der bruger nedkølet:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Et andet eksempel - canadisk æblecider, som producerer hjem Camus:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Men den største overraskelse for mig var, at den franske, af hensyn til at øge salget, skiftede alle mine principper. Nu eventuelt drikke cognac stuetemperatur og i ren form. Alle cognac huse, vi besøgte, blev vi tilbudt drikkevarer på basis af cognac:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Ideen er at tilbyde markedet en høj kvalitet cocktails med alkohol end whisky, cognac derfor begyndte at aktivt at blande med tonic og i øvrigt er det føjes til en citron, der tidligere blev betragtet af den franske som en fuld mauvais ton:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

cocktails anbefales til brandy unge V.S. eller V.S.O.P. Aged brandy X.O. og ældre stadig tilbyde drikke ufortyndet:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Sam cognac til bordet, også kan nu indgive en frosne:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Det nationale Tværfaglig Office of Cognac, der inviterede mig på denne tur, er aktivt at fremme topmødet cocktail med cognac, som omfatter:

- kvarte kalk

- 4 tynde skiver af ingefær

- et langt stykke agurk skræl

- 60 ml brandy

- 120 ml limonade

- 4-5 isterninger

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge

Indtil for nylig var den traditionelle glas cognac betragtes som en "snifter" eller sfærisk glas, indsnævret opad, med en stor skål og en kort ben. Dette glas holdt i sine hænder, opvarmning cognac dens varme hvirvlede cognac på væggene i skålen og nød sine varianter, kaster sin næse i glasset.

Nu er alt har ændret sig, og nu er den mere traditionelle glas betragtes som en "tulipan" eller et glas med en kop i form af en lukket tulipan knop på en høj ben. Dette glas holder stammen eller base som en vin glas, er brandy roteres langs væggene af skålen, så den aktivt "ånde" oxygen og nyde aromaer af cognac gennem en smal "output" glas:

Alt, hvad du ønskede at vide om Cognac, men var bange for at spørge