Pike koteletter med sovs af hvide svampe

Igen, jeg ønsker at fjerne din idé om en gedde som fisken tør, knoklet og ildelugtende slim.

Efter at have prøvet gedde koteletter, kogte med tilføjelse af porcini svampe og en cremet champignon sauce, vil du se, at de er utroligt lækker, sød, med en mild fisk smag.

Du har brug for:

Gedde mørbrad - 700 g

Fedt - 100 g

hvidt brød 100 g

Mælk - 80 ml

Hvide svampe - 150 g

løg - 1 stk.

æg - 1 stk.

mel - 100 g

vegetabilsk olie - 3 spsk. l.

salt - efter smag

sort peber - efter smag

Provence urter - 1 knivspids

Til saucen

smør - 10 g

hvide svampe - 100 g

fløde 20% - 250 g

sennep med korn - 1 spsk. l.

salt - efter smag

Madlavning:

700 g gedde fileter. Brød skal være i 15 minutter for at suge i mælken. Skræl væk skorper og forsigtigt klemme.

Bacon skæres i terninger. Hvis du har frosset svampe, derefter en pre-lad dem tø op.

Løg skæres i tern og et par minutter steges i vegetabilsk olie. Tilsæt de hakkede porcini svampe og steg i yderligere 5 minutter. Så hakkekød fiskefileterne, brød, stegte svampe med løg og bacon.

Til den resulterende masse tilsættes en lille æg, salt, friskkværnet peber og en knivspids Provence urter. Rør rundt indtil glat.

Sæt skålen med hakket i 30 minutter i køleskabet.

Opret derefter patties, rulle i mel og steges i olie til de er gyldenbrune. Bring til beredskab i ovnen (15 min ved 180 g) eller mere i 10 minutter i damp pan under låget.

For sauce hakkede svampe og steg dem i smør 5 minutter. Tilføj Dijon sennep, salt og bland. Hæld gradvist fløde, bring det i kog og bring parathed til at simre 3 minutter mere.

Klar koteletter hæld saucen og serveres med grøntsager, kartofler eller ris, med grønne eller grønne bønner. De er lige så gode både varmt og koldt.